Frischkäsebällchen mit Birne

SWR2 am Samstagnachmittag

„Käse schließt den Magen“ - dieses Sprichwort kommt aus einer Zeit, in der Essen vor allem lange sättigen musste. Und für Genussforscher Thomas Vilgis braucht ein gutes Menü nach dem Käse ein Dessert. Frischkäsebällchen mit Birnenkompott sind beides in einem: Aus Milch und Joghurt bestehen die Käsebällchen, die Birne kommt mit Vanille- und Thymianaromen daher und macht das Gericht zum süßen Finale.

Rezept: Quarkbällchen geschwenkt in Thymiankaramell und Birnen

Frischkäse für die Quarkbällchen 1 Liter Vollmilch
0,5 Liter Naturjoghurt Die Milch auf ca. 80 °C – 90 °C erwärmen und den Joghurt beifügen. Sanft rühren bis die Milch vollständig flockt und sich ein Käsebruch bildet. Durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen (die Molke selbstverständlich aufbewahren) und den Käsebruch gut abtropfen lassen. Den Käsebruch gut ausdrücken daraus „Minifrikadellen“ formen und beiseite legen. Birnen 2 festere Birnen
300 ml Birnensaft
1 Bio-Limette
Mark einer halben Vanilleschote Limettenschale mit einer feinen Reibe lösen und in ein Schälchen geben. Limette halbieren und auspressen. Den Birnensaft mit dem frisch gepressten Limettensaft und dem Vanillemark verfeinern. Die Birnen waschen, würfeln und sofort in den Birnensaft geben und marinieren lassen. Quarkbällchen 100 g Butter
1 EL Zucker
1 Zweig Thymian (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian) Den Zucker hell in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Butter und Thymianzweig zugeben bis es „nussig-kräuterig“ duftet und die Quarkbällchen darin kurz darin abschwenken. Anrichten Schalenabrieb der obig verwendeten halben Limette bereitstellen.
Die Käsefrikadellen mit den Birnenwürfeln in tieferen Schälchen anrichten, etwas Birnensaft dazugeben. Von der Karamellbutter mit einem Teelöffel dazu tropfen und final mit dem Limettenabrieb dezent bestreuen.