Jörg "Joshi" Osswald, Foodscout, "Erfolg ist kein Besitz, sondern nur gemietet. Und die Miete dafür ist jeden Tag fällig"

Blaue Couch

Jörg "Joshi" Osswald ist Foodscout für Alexander Herrmanns zwei Sterne Restaurant "Aura". Mit Thorsten Otto spricht er über Wassermelonen, Kurkuma und Ingwer aus der Region, seine Leidenschaft für handgebraute Sojasauce und was das absolute Highlight in seiner bisherigen Karriere war.

Dreimal hat sich Jörg „Joshi" Osswald bewerben müssen, dann hat ihn sein Koch-Idol Alexander Herrmann endlich eingestellt. Mittlerweile ist er Foodscout in dessen Sterne-Restaurant Aura in Wirsberg, eine Art kulinarischer Schatzsucher. Doch er findet die Produzenten nicht nur, er hilft ihnen mit seinem Netzwerk auch, ihre Produkte zu verbessern und bekannter zu machen. Dabei geht es auch darum, mit innovativen Konzepten die Regionalität zu fördern und mit kreativen Ideen die Saisonalität zu bewahren - vom Fermentieren über Konservieren bis Räuchern. Wie ein Gourmet-Menü im Futurelab entsteht, wie dabei nicht nur regionale Produkte, sondern auch regionale Ressourcen nachhaltig eingesetzt werden und welchen Vorurteilen er bei der Schatzsuche seitens der Landwirte immer wieder begegnet, das erzählt er bei Thorsten Otto.

Lasst uns gerne ein Abo da, wenn euch das Gespräch mit Jörg „Joshi" Oßwald und Thorsten Otto gefallen hat und hört hier weitere spannende Episoden unseres Interview-Podcasts Blaue Couch: Zum Beispiel mit dem Bäcker-Ehepaar Stefanie und Markus Steinleitner, Sennerin und Kräuterexpertin Martina Fischer oder Sterneköchin Maike Menzel.
Hier findet ihr kleine Porträts unserer Blaue Couch Gäste der Woche und die Infos, wer wann auf der Blauen Couch sitzt - bei Gastgeber Thorsten Otto.
Und noch ein Schmankerl haben wir für euch: Unser Podcast Besser Leben. Der Nachhaltigkeitspodcast. Mit vielen praktischen Tipps, wie wir unseren Alltag nachhaltiger und umweltfreundlicher gestalten können.