))
“Maillard speciality coffee podcast” details: Hi everybody this is MAILLARD PODCAST by SAEED ABDINASAB , good Day, speciality coffee podcast is podcast in 2 languages in the same time, you will have access to them on Tehran podcast, podcast iTunes, sound cloud and our website: www.maillardreaction.org also all the podcast host sites, پادکست آموزشی قهوه تخصصی میلارد رو میتونید از سایتهایی مثل تهران پادکست، پادکست آیتیونز و ساوند کلاود و همینطور سایت خود گروه: www.maillardreaction.org بشنوید،م ...
…
continue reading
پادکست نود و هشت پنجاه و سه حاوی صحبتهای کاملا معمولی دو دوست است که با یکدیگر 9853 کیلومتر فاصله دارند و درباره سینما و موضوعات مربوط به اون گفتگو میکنند.
…
continue reading
رست قهوه یکی از حساسترین مراحل در تهیه قهوه است که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. در این اپیزود، به بررسی تکنیکهای پیشرفته رست قهوه پرداخته شده و چرایی هر تکنیک به صورت دقیق توضیح داده میشود. رست نمونه بهعنوان اولین مرحله برای ارزیابی کیفیت دانهها اهمیت زیادی دارد. در این مرحله، با هدف بررسی خصوصیات طعمی قهوه، روشهای مختلف آزمایش و ارزیابی …
…
continue reading
1
توضیح دم آوری با ایروپرس و دلتر پرس به بیان سعید عبدی نسب از پادکست میلارد، قسمت پانزدهم از فصل دوم
29:58
زمانی که ابزارهای دمآوری قهوه با استفاده از متغیرهای مختلف کنترل میشوند، هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند. این ابزارها از نظر ساختار کلی ممکن است شباهتهایی داشته باشند، اما شاخصههای متمایزی نیز در عملکردشان وجود دارد که آنها را منحصر به فرد میکند. این متن به شما کمک میکند تا با درک بهتر ابزارهای دمآوری مانند ایروپرس و دلتر پرس، تصمیم بهتری…
…
continue reading
نمودار رستقهوه | سعید عبدی نسب نمودار رست و خطوط مورب یکی از ابزارهای کلیدی در درک و کنترل فرآیند رست قهوه است. این نمودارها به رسترها امکان میدهند که تغییرات دما و زمان را در طول مراحل مختلف رست مشاهده و تحلیل کنند. در این مقاله، به بررسی نحوه تفسیر نمودارها و استفاده از آنها در بهینهسازی فرآیند رست پرداخته میشود. اتصال دستگاههای رست به کامپی…
…
continue reading
پادکست نود و هشت پنجاه و سه اپیزود 6 فیلم تیتی ساختهی آیدا پناهنده فیلمنامه: آیدا پناهنده و ارسلان امیری بازیگران: الناز شاکردوست, پارسا پیروزفر و هوتن شکیبا صداهای آیدا پناهنده از مصاحبه او با فریدون جیرانی در برانامه کافه آپارات است https://www.youtube.com/watch?v=XuVrKQL9Tm8&t=326s موسیقی استفاده شده: Schnittke: Tango (Arr. by Andriy Rakhmanin…
…
continue reading
1
پادکست میلارد-فصل دوم-قسمت سیزدهم-بررسی نکات تاثیرگذار و متغیرها در دم آوری دستی (فیلترینگ) قهوه
1:04:00
1:04:00
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:04:00
در این قسمت نکات تاثیر گذار و بررسی متغیر ها در متد های دستی و همینطور دم آوری به صورت تئوری توضیح داده شده. نسبت آب به قهوه تاثیرات دمای آب در دماوری زمان درجه آسیاب لینک جدول نسبت آب به قهوه www.shorturl.at/BNSZ1 معلم : سعید عبدی نسب
…
continue reading
راهاندازی کارگاه رست قهوه بخش سوم کاری از سعید عبدی نسب شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد. ما در این قسمت راجع ب…
…
continue reading
شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد.ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقی…
…
continue reading
شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحق…
…
continue reading
در این قسمت طی اعلامیهای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها میپردازیم. بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید: سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحهی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org گ…
…
continue reading
1
میلارد فصل ۲ قسمت ششم – چگونگی راهاندازی کافه از ابتدا تا انتها
1:21:24
1:21:24
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:21:24
هدف هر فردی از بابت راهاندازی کافه این است که با ارائه تجربه ای با کیفیت بالاتر از رقبای دیگر ، کافه ای باشد که انتخابی برای جامعه محلی، کارگران، مشاغل مختلف در سطح شهر ، گردشگرانی که از شهر بازدید می کنند ، و دانش آموزان باشد، تا بتواند طیف اعزمی از مخاطبین را در بر بگیرد و در نتیجه به سرعت به سودآوری برسد، اما مهمتر از تمامی این مباحث علاقهی اف…
…
continue reading
آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. ... آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است. TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین …
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت چهارم – مسابقات قهوه دمی
1:18:08
1:18:08
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:18:08
در این قسمت راجع به مسابقات دمآوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم، راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان قوانین برای حضور داوران مراحل مسابقات زمانبندی ها آب مصرفی آسیاب مسایل تکنیکی قوانین ارزیابی در مراحل مختلف امتیازدهی راندمان کار و... برگه امتیاز داده شده https://attach.mobi…
…
continue reading
در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند. برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید: https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764 https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393…
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت دوم – مسابقات باریستا
1:19:11
1:19:11
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:19:11
در این قسمت مروری بر دفترچه قوانین مسابقات باریستا داشتیم و توضیحاتی کلی به همراه تجربیات شخصیم رو در اختارتون قرار دادم.
…
continue reading
در این قسمت در مورد روش های فرآوری بیشتر صحبت کردیم و به طوری عمیق هرکدام را زیر نظر گرفتیم، تاثیرات تخمیر یکی از مهمترین آنهاست که عضوی جدا نشدنیست، نظریه های جدید سوال برانگیز ترین بخش فصل دوم می باشد.
…
continue reading
در این قسمت در مورد مهارت های دم آوری قهوه به روش دستی صحبت کردیم و همینطور این که چه مواردی میتونه روی کاپ نهایی ما تاثیر گذار باشه، پرزنتیشن تغییر و به روز شدن جدول نسبت آب به قهوه و درصد عصاره گیری به مواد جامد محلول https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5c73d65d9140b72b901a89fd/1551095411004/EXPO_BrewChartLecture-Red…
…
continue reading
در این قسمت در مورد این صحبت خواهیم کرد که چه اتفاقی افتاد که انسان تصمیم به تفت دادن قهوه گرفت و تاریخچه دستگاه رست از کجا می آید. سپس در مورد مسائل توجیهی برای اینکه یک کارگاه رستری راه اندازی کنید و چگونگی آن صحبت خواهیم کرد و کامل توضیح خواهیم داد که چگونه تصمیم خود را برای راه اندازی کارگاه رستری قطعی کنید.چه سوالاتی از خود باید بپرسید برای شر…
…
continue reading
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری، کیفیت شناسی، https://sca.coffee/research/coffee-standards https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf طعم شناسی، https://scane…
…
continue reading
برای اطلاعات بیشتر به سایت میلارد مراجعه کنید : www.maillardreaction.org در این قسمت در مورد روش های فرآوری در مزرعه بیشتر صحبت کردیم و این که چه تاثیری بروی طعم و عطر میگذارد، کاملا در مورد روش های تاثیر گذار و درجه های متفاوت برشته کاری و تاثیر مستقیم آنها بر روی طعم و عطر قهوه نیز بحث کردیم. ویدیو روند برشته کاری رو از لینک زیر میتونید تماشا کنی…
…
continue reading
this podcast is in two languages , this one is intro in English languages
…
continue reading
1
Episode 05 - Everybody Knows
1:07:14
1:07:14
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:07:14
پادکست "نود و هشت، پنجاه و سه" اپیزود پنجم فیلم "همه میدانند" ساختهی اصغر فرهادی موسیقیهای مورد استفاده در این اپیزود Sten Erland Hermundstad - The Living Room Waltz Steven Gutheinz - Through Clouds Nella Rojas - Se Muere Por Volver مصاحبههای اصغر فرهادی که در این اپیزود استفاده شده: https://www.youtube.com/watch?v=K7SzPLClw7E https://www.youtu…
…
continue reading
تهیه و تنظیم سعید عبدی نسب
…
continue reading
1
Episode 04 - Lottery
1:12:09
1:12:09
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:12:09
پادکست "نود و هشت، پنجاه و سه"اپیزود چهارم: فیلم "لاتاری"ساختهی محمد حسین مهدویاندر قسمت چهارمِ 9853 به بررسی فیلم جنجالی "لاتاری" ساختهی محمد حسین مهدویان پرداختیم. اگرچه در ابتدای بحث به مسائل فنی پرداخته شده اما بیشتر مباحث در مورد مسائل محتوایی این فیلم است.صداهای مورد استفاده در این اپیزود: -دوازده عکس از سحاب زریباف به روایت محمدحسین مهدوی…
…
continue reading
پادکست "نود و هشت، پنجاه و سه"اپیزود سوم: سینمای ابراهیم گلستان (قسمت دوم) - "اسرار گنج درهی جنی" و جمعبندی بحث سینمای ابراهیم گلستاناپیزود سوم: بخشِ دوم بررسی سینمای ابراهیم گلستان است که ابتدا در مورد فیلم "اسرار گنج درهی جنی" بحث شده و بعد از اون در مورد شخصیت ابراهیم گلستان حرف زدیم و بحث رو جمع بندی کردیم.فهرست اپیزود سوم:اسرار گنج درهی ج…
…
continue reading
1
Episode 02 - Ebrahim Golestan (1st Section)
1:21:59
1:21:59
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:21:59
پادکست "نود و هشت، پنجاه و سه"اپیزود دوم: سینمای ابراهیم گلستان (قسمت اول) - مستندها و "خشت و آینه"اپیزود دوم شامل بخشِ اول بررسی سینمای ابراهیم گلستان است که ابتدا در مورد فیلمهای مستند ابراهیم گلستان بحث شده و بعد از اون به طور مفصل در مورد مهمترین فیلم گلستان یعنی "خشت و آینه" حرف زدیم.فهرست اپیزود دوم:مستندها | 4:55خشت و آینه | 33:29صداهای مور…
…
continue reading
1
Episode 01 - Abadniha, Dideban, Panje Asr
1:35:53
1:35:53
در پخش در آینده
در پخش در آینده
لیست ها
پسندیدن
دوست داشته شد
1:35:53
پادکست "نود و هشت، پنجاه و سه"اپیزود اول: آبادانیها، دیدهبان و پنج عصردر قسمت اول، ابتدا به بررسی دو فیلم "آبادانیها" و "دیدهبان" پرداخته شده و با استفاده از دو نگاه متفاوت این فیلمها به جنگ، کمی در مورد جنگ و سینمای جنگ صحبت شده است. در انتها هم فیلم "ساعت پنج عصر" مهران مدیری بررسی شده است.صداهای مورد استفاده در این اپیزود:-سخنان عباس کیارست…
…
continue reading
پادکست "نود و هشت، پنجاه و سه"اپیزود صفر: درباره 9853در این قسمت، توضیحاتی در مورد پادکست داده شده و سعی شده به سوالاتی که ممکنه قبل از شنیدن پادکست در ذهن شنونده به وجود بیاد جواب داده بشه.
…
continue reading
