關切食安，預防米酵菌酸生成，你要做到哪些事？

早安．台灣

◎早安現場：北市爆發大規模「米酵菌酸」中毒案件，造成2人死亡、4人病危。什麼是米酵菌酸，會出現那些症狀，常出現在那些食物上，該如何預防？專訪營養師程涵宇，為聽眾解惑。
首先必須了解的是，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體的急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭，而米酵菌酸就是屬於粒線體毒素。藉由唐菖蒲伯克氏菌的感染，催化米酵菌酸生成，進而成為食物中毒的元凶。
米酵菌酸屬於高脂毒毒性，只要攝取1到1.5毫克就可能致死，致死率高達30％到40％。程涵宇指出，溫度是米酵菌酸成長的關鍵，這種菌喜歡生長在溫暖、不太酸、不太油、不太鹹的食物中。發酵米、穀物類製品、木耳等食物經過長時間發酵或泡發，就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長。
米酵菌酸通常攻擊人體的心臟、肝臟、腎臟等器官。中毒症狀是腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈、無力等；不幸的是，目前仍沒有特效解毒藥物可用。高溫也不能殺死米酵菌酸！
要預防米酵菌酸中毒，必須從食材的源頭、製程，以及儲存環境下手。不要一次大量採買食材，需要烹調時，少量購買、盡快食用。吃不完的剩菜建議趕快移入冰箱，以免米酵菌酸快速滋長。
( 食藥署26日主動前往「寶林茶室」餐廳稽查。(取自王必勝臉書))
( 寶林茶室食物中毒案，法醫解剖發現死者血液中有罕見米酵菌酸，檢警28日傳喚胡姓廚師說明，以釐清相關案情，詢後依涉食安法、過失致死等罪嫌移送北檢。檢察官複訊後，29日凌晨將胡男請回。中央社記者林長順攝 113年3月29日 (圖：中央社))