פרק 114 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על טחינה

Yuvi Yam | קולינריה בישראל

פרק נוסף של תפריט טעימות על טחינה. ביחד עם השף יניב גור אריה נדבר על מקור מרבית זרעי השומשום המתאימים לייצור טחינה, על הקשר של השף אלעזר טמנו לתהליך ועל פעולות של מדינת ישראל לטובת הפקת הטחינה.

נמשיך עם התהייה לגבי היותה של הטחינה חלק ממטבח מקומי או לא, עם תהליך הפקת הטחינה, עם הגעת השומשום לישראל, עם השיטות לקילוף זרעי השומשום, עם הדרך לקלייתו והטחינה המסורתית באבן רחיים.

נסיים עם סימון טחינה גולמית באדום או בירוק, עם ההבדל בין טחינה מלאה לבין טחינה לבנה, עם האיכויות הבריאותיות הקיימות בטחינה, עם יצרן הטחינה של שופרסל, עם מתכון משוגע שיניב מכין עם טחינה ועם הדרך לשמר טחינה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

המתכון של יובי לחטיפי שוקולד טחינה: רכיבים: 300 גרם שוקולד מריר מומס כוס טחינה גולמית 3 כפות סילאן 2 חופנים של אגוזי מלך

אופן ההכנה: ממיסים שוקולד מריר ומורידים מהאש מוסיפים את הטחינה והסילאן ומערבבים מוסיפים את האגוזים מעבירים לתבנית ארוכה וצרה ומעבירים לשעתיים במקפיא אחר כך פורסים ומשאירים במקרר

המתכון של השף יניב גור אריה למנת ״סינייה״ של פילה דג אפוי בטחינה ופיסטוקים:

רכיבים (8 מנות): 4 פילטים של דג טרי ללא עור 4 עגבניות 100 גרם טחינה גולמית 100 מ"ל מים 50 מ"ל מיץ לימון 2 כפות פיסטוקים קצוצים 1 כפית סומק מעט שמן זית

אופן הכנה: חוצים עגבניות לרוחב ומרוקנים מגרעינים (שומרים גרעינים בנפרד). מניחים עגבניות על תבנית תנור כשהחתך כלפי מטה, יוצקים מעל מעט שמן זית ואופים ב–200 מעלות, 7 דקות, עד שהקליפה נפרדת מהעגבניות. מושכים ומסירים את קליפת העגבניות. חוצים את פילה הדג ומניחים כל חצי פילה על חצי עגבנייה, מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים במעט מלח ומכניסים לתנור ל-7 דקות. מערבבים טחינה גולמית, מים ומיץ לימון לקבלת טחינה דלילה ומתבלים במעט מלח. יוצקים על כל פילה דג כף טחינה, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומעט סומק ומחזירים לתנור לעוד 3 דקות. בהגשה יוצקים מעל מעט מגרעיני העגבניות ששמרנו.

בתיאבון!