#24 - Petiscos 10 - Como substituir a gordura saturada dos biscoitos?

Prato de Ciência

Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão, doutoranda em Engenharia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados?

Andrêssa Galvão é doutoranda do programa de Engenharia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger no projeto de pesquisa “Obtenção de emulsões de alta fase interna estabilizadas por proteína de lentilha”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Andrêssa Galvão

Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355