#210 - Secrets de fabrication : le "plat signature", symbole français de la cuisine d'auteur

Bouffons

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Manuels de cuisine sur papier glacé, interviews dans des magazines en tête de gondole et passages télé dans des émissions spécialisées : ces dernières années, un grand nombre de chefs et cheffes choisissent de dévoiler leurs recettes auprès d'un grand public toujours plus avide de pouvoir "refaire chez eux une cuisine de restaurant". En quoi le partage de leurs secrets de fabrication permet-il de consolider un capital sympathie ? Comment des "plats signatures" participent-ils à consolider leur notoriété ? Est-il possible de revendiquer la singularité d'un goût ?

Dans cet épisode, Émilie Laystary parle de l'impossible droit d'auteur cuisinier et de l'art du storytelling gastrono-culinaire avec la chargée de recherche INRAE spécialisée en anthropologie de la cuisine Aël Théry, qui a fait une thèse à l’EHESS à propos du métier de cuisinier en Chine. À travers ce terrain, la chercheuse met en lumière ce qui relève de spécificités nationales par chez nous.

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes

Écrit et animé par Émilie Laystary avec l’aide de Diane Lesieur

Montage et mixage par Laurie Galigani

Produit par Julien Neuville

Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem

Directrice Des productions : Marion Gourdon

Directrice artistique : Aurore Mahieu

Chargée de production : Diane Lesieur

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Bonne écoute !