#154: Nie mehr Fleisch in der Kantine?

O-TON

Frederike Gröning über OTTOs nachhaltige Betriebsgastronomie

Currywurst aus dem 3D-Drucker, Pommes ohne Schnitzel und Spaghetti Bolognese in vegan: Ist das bald Alltag in deutschen Kantinen? Fakt ist: Der Trend hin zu gesünderem Essen mit weniger oder gar keinem Fleisch wird auch in der Betriebsgastronomie immer wichtiger.

Gerade jetzt im Januar steht veganes Essen auch medial im Fokus: Seit nunmehr zehn Jahren gibt es den internationalen „Veganuary“, bei dem Menschen einen Monat lang eine rein pflanzliche Ernährung ausprobieren. In Deutschland haben bereits drei Millionen Erwachsene bewusst am Veganuary teilgenommen. Müssen heute also nicht mehr nur Supermärkte ihr Angebot an pflanzlichen Alternativen aufstocken, sondern auch Unternehmen für eine „grüne Mittagspause“ sorgen?

OTTOs eigener Caterer „Kochwerk“ ist davon schon länger überzeugt: Hier wird täglich mindestens ein veganes Gericht angeboten, zusätzlich zur umfangreichen Salatbar und weiteren vegetarischen Mahlzeiten. Rund 500 vegane und vegetarische Rezepturen haben die Köch*innen bei OTTO bereits kreiert und entwickeln diese stetig weiter. Ist die vegane Kantine also die Zukunft von morgen oder bleibt die klassische Currywurst weiterhin erhalten? Wie kann eine Betriebsgastronomie abgesehen vom Essen noch nachhaltig handeln? Und: Werden in der Kantine bald Würstchen aus dem 3D-Drucker serviert?

Friederike Gröning ist Qualitätsmanagerin im Kochwerk und verfolgt mit ihrem Team das Ziel, die Betriebsgastronomie von OTTO noch nachhaltiger zu gestalten. Wie eine Kantine die richtige Anzahl an Portionen plant, Lebensmittelverschwendung vermeidet und an welchen Plänen und Ideen das Kochwerk aktuell noch arbeitet, das verrät Friederike im aktuellen O-TON.

OTTOs beliebtestes Kantinengericht (1:03) Wohin geht der Ernährungstrend in OTTOs Belegschaft? (1:42) Veganes und vegetarisches Angebot nur im Veganuary? (2:24) Wie die Essensmengen im Kochwerk geplant werden (3:10) Wie vermeidet das Kochwerk Essensreste? (4:30) Stichwort Müllvermeidung: Mehrwegverpackungen im Kochwerk (5:29) Welche Bereiche betrifft nachhaltige Betriebsgastronomie noch? (7:41) Was steht zukünftig noch an? (9:17) Wird Palmfett noch genutzt? (9:43) Der Trend um nachhaltige Kantinen (10:23) Gibt es bald die vegane OTTO Kantine? (11:16) Würstchen aus dem 3D-Drucker für OTTOs Kantine? (12:25)

Moderation: Ingo Bertram Produktion: Verena Kolb, Ornella Westerkamp Mehr Infos: https://www.otto.de/newsroom/de/o-ton Fragen, Anmerkungen, Kritik oder Lob? Schreibt uns auf LinkedIn oder per E-Mail an [e-mail].