13 - Cachorro-quente ou pão com mortadela?

JeniPAPO - Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos

No episódio de hoje, a nossa pró Fátima e o formando Léo, trouxeram para a pauta um assunto que rende muita prosa, os embutidos! Quem nunca ouviu alguém perguntar ou leu algo do tipo: como é processada a salsicha?

Eles explicaram o que são embutidos e contaram um pouco sobre a sua origem, a sua importância na história da humanidade. Vamos entender que os embutidos vão além da salsicha do nosso cachorro-quente, são produtos bem diversificados e mundialmente consumidos. Dá o play e vem com a gente!

Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPOpodcast) e e-mail ([e-mail]), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês.

O episódio teve autoria da professora Fátima Luscher Albinati e do formando Leonardo dos Santos Lima. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.

Fontes que nos apoiaram neste episódio:

ADAMI, F.S.; GIOVANAZ, L.S.; ALTENHOFEN, G.; BOSCO, S.M.D; MARCADENTI, A.; OLIVEIRA, E.C. Análise Microbiológica e de nitrito e nitrato em linguiça. Scientia Plena, 2015. Disponível em: <https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/2382/1209>. Acesso em: 16 de jun. de 2021.

ALVARENGA, Darlan. Com pandemia e inflação, brasileiro passa a comer mais salsicha, pão com presunto e mingau. G1 Globo, 2021. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2021/06/11/com-pandemia-e-inflacao-brasileiro-passa-a-comer-mais-salsicha-pao-com-presunto-e-mingau.ghtml>. Acesso: 05 de jul. de 2021.

BARBOSA, Juliana. O que são embutidos? Origem, evolução e legislação. Food Safety Brasil, 2019. Disponível em: <O que são embutidos? Origem, evolução e legislação - Food Safety Brazil>. Acesso em: 15 de jun. de 2021.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Linguiça e de Salsicha, em conformidade com os Anexos desta Instrução Normativa. Disponível em: <REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LINGÜIÇA (agais.com)>. Acesso em: 16 de jun. de 2021.

CORDÁS, Katherina. Enchendo linguiça: uma breve história de charcutaria. Disponível em: <Enchendo linguiça: uma breve história da charcutaria (comes.com.br)>. Acesso em 15 de jun. de 2021.

GUERREIRO, Lilian. Produção de Salsicha. Dossiê Técnico. REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, 2006. Disponível em: <DossieSalsicha.doc (ibict.br)>. Acesso em: 05 de jul. de 2021.