92 Segundo plato | La cebolla

Gastronostalgia

La inspiración surge desde múltiples fuentes. Y el episodio de Gastronostalgia dedicado a la cebolla viene de un artículo de la BBC que Pilar se encontró repasando la prensa. ¿Qué tiene este vegetal que está presente en innumerables cocinas del mundo y cuyo consumo anual por persona va de los más de 33 kg anuales kg por persona de Libia a los poco más de 5 kg que consumen los franceses. En España se calcula entre 9 y 10 kg por persona cada año.

Según los datos de Naciones Unidas, la producción mundial de cebollas en 2020 fue de unas 104,4 millones de toneladas, destacando India, China, Estados Unidos, España y Egipto, aunque la cebolla se cultiva en 175 países del mundo. Curiosamente, a pesar de su presencia en las exportaciones e importaciones, es uno de los vegetales que en gran parte se consume dentro del país productor.

Pero, además, es una fuente de vitaminas y minerales, muy apreciada por los múltiples beneficios y usos asociados a la cebolla, con una historia que se remonta unos 5.000 años. ¡Nos ha acompañado por varios milenios y bien se merecía un episodio que, además, viene con receta de Tomás!

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